膽素∕Choline
生理型態：
膽素為固體結晶，但因自然界中吸濕性很大，所以常呈無色黏綢液體，遇熱即行分解。
計算單位：
膽素的計量單位是mg。
簡述：
- 維生素B群之一，親脂肪性的維他命，可乳化脂肪。
- 動物實驗中，缺乏膽素會造成老鼠生長遲緩，所以被認為是必須的一種維生素。人體因為可自行製造，但仍有不足的可能故被列定為類維生素物質（Vitamin-like factors）。
- 膽素與肌醇一起合作以進行脂肪與膽固醇的利用。
- 膽素是少數能穿過「腦血管障壁」（B.B.B.）的物質之一。此「障壁」主在保護腦部，不受平時飲食改變而造成影響。膽素通過「障壁」進入腦細胞，以製造幫助記憶的化學物質。
- 膽素可以乳化膽固醇，以免膽固醇蓄積於動脈壁或膽囊中。
- 膽素在人體內可由甲硫胺酸供給甲基，自甘胺酸及絲胺酸轉變而成。因膽素缺乏造成的脂肝，以膽素治療或用甲硫胺酸與含甲硫胺酸較多的蛋白質都有幫助。
- 主要存在：蛋黃、卵磷脂。
- 其次者為：肝、腦、腰子、心、肉類、啤酒酵母、黃豆、堅果類、小麥胚芽等。
- 含量較少：牛奶“水果”蔬菜。
生理功能：
- 在人體合成一種磷脂質，卵磷脂（Lecithin）與細胞膜的生成和脂肪的運輸有關。
- 肝臟合成的三甘油脂，須靠膽素（卵磷脂）來輸出肝外。若缺乏膽素，易導致脂肝。
- 與甲硫胺酸、肌醇及Betaine等，同為趨脂因素（Lipotropic factors），可用以預防或治療脂肝。
- 酒精性肝硬化患者可能缺乏膽素，可以增加膽素的攝取量。
- 膽素是構成乙醯膽素（Acetylcholine）與卵磷脂的原料。乙醯膽素是神經傳導物質；卵磷脂在脂蛋白的代謝上扮演重要角色；同時膽素還可以提供甲基。
- 幫助傳送刺激神經的信號，特別是為了記憶的組成，對腦中所發出的信號。
- 每日服用1-5g有防止年老時記憶力衰退的功效。
- 促進肝臟機能的作用，幫助人體的組織排除毒素和藥物。
- 有鎮定作用。
可能幫助：
- 有助於治療阿滋海默症（Alzheimer`s disease）、老年癡呆症、運動困難等神經系統疾病。
- 對帕金森氏症（Parkinson`s disease）及續發性運動障礙（Tardive dyskinesia）有益處。
可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，還可能引起老人癡呆症（Alzheimer`s disease阿滋海默症）。
- 無毒性。
- 可能有噁心、嘔吐、眩暈等症狀出現，或身體有魚腥味的情形。
- RDNA
- 無確實列訂。
- 建議 1g∕day
- RDA
- 未訂定RDA值。
- ODA
- 500－1,000mg∕day
- 大豆卵磷脂膠囊六顆，約可供給肌醇和膽素各244mg。
- 一般常見的維他命B群補充品中，含有50－100mg的肌醇和膽素。
- 水、磺胺藥劑、動情激素（estrogen）、食品加工過程、酒精為膽素之敵。
- 菸鹼酸會降低膽素的效果。
- 攝取膽素時，要和其他的B群維他命同時攝取。
- 容易煩躁、興奮的人，可以增加膽素的攝取量。
- 膽素可以增加體內的磷含量，若有服用膽素或卵磷脂，最好能夠同時攝取經過「螯合作用」的鈣質補充品。
- 多攝取含膽素較多的食物，可以增進記憶力。
- 經常大量飲酒的人，一定要增加膽素的攝取量，卵磷脂是一個相當好的選擇。
